Aroma-Weizenmischbrot

Aroma-Weizenmischbrot

Weizenmischbrot rustikal

Weizenmischbrot 80/20 mit Vorteig

Dieses Weizenmischbrot wird mit einem Vorteig gebacken. Der Vorteig darf lange bei Zimmertemperatur reifen und bringt und ein volles Weizenaroma und eine leicht grobe Porung. Selbst hergestellter Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl darf hier natürlich auch nicht fehlen.

Die extra knusprige Kruste bringt jede Menge Geschmack. Es ist aber auch möglich das Weizenmischbrot rund aufzuarbeiten und nicht aufreißen zu lassen. Wie das geht, zeige ich in meinem Video.

Arbeitsgeräte:

  • Waage
  • Schüssel
  • Küchenmaschine
  • Teigschaber
  • Sieb
  • Gärkorb
  • Metallschale oder Becher

Zutaten für ein 1 kg Brot:

Zutaten Vorteig (12 Std.):

  • 140 g Weizenmehl Type 1050
  • 70 g Wasser (etwa 20 °C)
  • 1 g frische Hefe

Zutaten Hauptteig:

  • 250 g Sauerteig (zimmertemp.) aus Roggenvollkornmehl nach diesem Rezept: Sauerteig selber machen
  • 200 g Vorteig
  • 200 g Weizenmehl Type 1050
  • 200 g Weizenmehl Type 550
  • 12 g frische Hefe
  • 13 g Meersalz
  • 230 g leicht warmes Wasser

Anleitung:

    1. Für den Vorteig alle Zutaten abwiegen und intensiv kneten.
    2. Er wird bei Raumtemperatur ca. 12 Stunden stehen gelassen. Dabei sollte man ihn mit einem Tuch abdecken (nicht direkt auf den Teig, sonst klebt es fest) oder in eine Dose mit Deckel geben.
    3. Nach 12 Stunden die Zutaten für den Hauppteig abwiegen. (Die Teigtemperatur sollte etwa 25 °C betragen)
    4. Den Teig intensiv kneten. Am besten mit einer Küchenmaschine. Je nach Maschine 3 Minuten langsam und 4 Minuten auf Stufe 2. Ein fertig gekneteter Teig löst sich von alleine vom Kesselrand und hat eine glatte Oberfläche.
    5. Der Teig wird nun für die Teigruhe auf einen bemehlten Arbeitstisch gegeben und für 15 Minuten ruhen gelassen.
    6. Einen Gärkorb vorbereiten.
    7. Der Teigling wird jetzt rund (und dann länglich) aufgearbeitet. Siehe auch hier: Video Teigaufarbeitung
    8. Mit dem Schluss nach UNTEN in den Gärkorb legen, wenn das Brot aufreißen soll. Mit dem Schluss nach OBEN legen, wenn das Brot nicht aufreißen soll.
    9. Die Gare nun bei 30-35°C und hoher Luftfeuchtigkeit geben.
    10. Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-Unterhitze mit Blech (ohne Backpapier) vorheizen.
    11. Einen Metallbecher heißes Wasser in den Ofen stellen.
    12. Den Teigling nun behutsam auf das heiße Backblech kippen.
    13. Die Ofentemperatur auf 200 °C runterstellen.
    14. Ca. 50 Minuten weiterbacken.

Weizenmischbrot rund aufgearbeitet ohne Risse gebacken

Landbrot1

Weizenmischbrot rund ohne Krustenrisse

Landbrot

Weizenmischbrot Krume

Video: Weizenmischbrot mit Vorteig rund aufgearbeitet

 

 

2 comments

  1. Judith Grabowsky says:

    Hallo Sara,

    ich habe mich ein wenig bei Dir umgeschaut und finde Deine Seite wirklich sehr ansprechend.

    Nun folge ich Dir auf pinterest und hoffe auch in Zukunft mehr Rezepte und Backideen von Dir zu lesen.

    Hab ein schönes Wochenende

    Schöne Grüße aus Mayen

    Judith

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