Sauerteig
Grundlegendes Wissen für Hobbybäcker
Sauerteig wirft meist viele Fragen auf.
- Was ist Sauerteig?
- Ist Sauerteig eigentlich gesund?
- Was ist die Aufgabe des Sauerteiges?
- Warum kann man Roggenbrot (more…)
Month: September 2014
Focaccia
Focaccia wird auch Schiacciata, Crescentina genannt und kommt ursprünglich aus Ligurien, einer Küstenregion in Nordwestitalien. Focaccia war schon bei den Römern bekannt. Damals hieß es panis focacius, (more…)
Einfaches Leinsamenbrot
Leinsamen enthalten gesundes Leinöl mit mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren. Außerdem ist unter anderem Eiweiß, Lecithin, Vitamine B1, B2, B6, E enthalten. Die Schleimstoffe lassen das Quellstück (more…)
Ein Vorteig für den Weizenteig
Eine lange Vorteigführung, die über Nacht erfolgt, ist bei Weizenteigen nur sinnvoll.
Sie bringt viele Vorteile:
feine, weichere Krume und längere Frischhaltung des Gebäcks.- ein besserer aromatischer (more…)
Kaiserschmarrn
Kaiserschmarren ist in Österreich sehr beliebt. Der Name kommt von Kaiser Franz Joseph I. Wie er nun genau entstanden ist, kann man nicht sagen. Es gibt dazu sogar mehrere Legenden. Hier nun ein Rezept (more…)
Kümmelbrot Der Klassiker
Kümmelbrot ist je nach Region in Deutschland, sowie auch in Österreich sehr beliebt. Hier in meiner Ecke, Nordrhein-Westfalen kennt man besonders das Vinschgauer, welches Kümmel enthält. Kümmel ist ursprünglich (more…)
Ein Brühstück aus Vollkornmehl
Pizza-Teig
Pizza mag jeder. Champignon, Salami, Thunfisch oder doch lieber Hawai? Zum Mittagessen, als Partygebäck, für unterwegs, mit oder ohne Käse, knusprig oder mit dickem Hefeboden gebacken. Hier ein würziges (more…)
Sonnenblumenbrot
Ein Weizenbrot mit vorgequollenen Sonnenblumenkernen. Sehr einfach in einer Kastenform zu backen. Bleibt lange saftig und schmackhaft.
Zutaten:
- 150g gequollene Sonnenblumenkerne (more…)
Weckmann oder Stutenkerl
Weckmann, Stutenkerl, Krampus oder Grittibänz
Langsam wird es Herbst. In den Discountern gibt es Anfang September schon die Weihnachtsgebäcke zu kaufen. Doch ein Bäcker denkt jetzt erst einmal an Weckmänner. (more…)