Kosakenbrot

Kosakenbrot

Kosakenbrot – zwei Brote in einer Form gebacken

Kosakenbrot selber backen

Das Kosakenbrot ist ein Roggenmischbrot, welches in Kästen gebacken wird. Es weist somit nicht so viel Kruste auf, wie ein freigeschobenes Brot. An dem typischen Kreuzmuster kann man das Kosakenbrot gut erkennen. Es wird mit einem Teigschaber in den Teigling gedrückt.

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Knopfsemmel

Knopfsemmel

Knopfsemmel

Knopfsemmel von Hand formen

Knopfsemmel kann man ganz leicht selber backen. Mit der Hand geformt sind sie etwas ganz Besonderes. Wie das geht, zeige ich euch in meinem Video.

Mit Mohn, Sesam oder Maisgrieß bestreut sehen die Knopfsemmel richtig toll aus und bringen Abwechslung auf den Frühstückstisch.

Zutaten für ca. 13 Knopfsemmel:

  • 475 g Weizenmehl Type 550
  • 25 g Roggenmehl Type 997
  • 10 g Butter
  • 15 g Zucker
  • 25 g frische Hefe
  • 10 g Salz
  • ca. 275 g kaltes Wasser

Anleitung:

    1. Alle Zutaten zusammen intensiv kneten. Es sollte ein glatter Teig entstehen.
    2. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
    3. Nun Teiglinge von 60 g abwiegen und vorwirken wie im Video.
    4. Die Aufarbeitung erfolgt nun ebenfalls wie im Video.
    5. Die Teiglinge auf zwei Bleche verteilen und genügend Abstand halten.
    6. Die Gare bei 30-35 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit geben. Im Ofen mit einem Thermometer die Temperatur überprüfen. Die Teiglinge feucht halten.
    7. Haben die Teiglinge die richtige Größe erreicht, die Bleche aus dem Ofen nehmen und den Ofen vorheizen.
    8. Die Knopfsemmel werden bei 230 °C Ober-Unterhitze mit Schwaden (Wasserdampf) 15-18 Minuten gebacken. Immer nur ein Blech auf einmal backen.

 

 

 

Teigtemperatur – Berechnung

Berechnung der Schüttflüssigkeit

Gewünschte Teigtemperatur erhalten

In diesem Video erkläre ich euch, wie man die gewünschte Teigtemperatur durch Berechnung der Wassertemperatur erhält.

Warum die richtige Teigtemperatur wichtig ist erkläre ich in diesem Video: Warum die richtige Teigtemperatur wichtig ist.

Ein Infoblatt mit den richtigen Teigtemperaturen findet man in meinem Blogartikel hier: Backhilfe Teigtemperaturen

Video Teigtemperatur – Berechnung:

Rosinenstuten

Rosinenstuten

Rosinenstuten

Rosinenstuten

Für alle, die Rosinen mögen, gibt es heute Rosinenstuten. Mit guter Butter und frischer Vollmilch gebacken, schmeckt er einfach köstlich.

Frisch aus dem Ofen bekommt von mir jede Scheibe eine dicke Schicht Brombeerkonfitüre. Habt ihr nicht? Er schmeckt auch mit Butter, Honig, Nugatcreme und jeder andere Sorte Konfitüre.

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Zeitlos-Brot und Snapchat

In letzter Zeit ist hier nicht besonders viel los.

Das muss sich schnell ändern!!! Find ich auch.

Am liebsten würde ich jeden Tag einen Artikel schreiben und jede Woche mindestens 2 Videos hochladen.

Wer mir auf Instagram folgt, weiß warum das gerade nicht geht. :-) Auf Instagram gab es bisher neben Broten, Kuchen und Torten auch Persönliches von mir und meiner Familie.

Wer Lust hat kann sich jetzt auch auf Snapchat meine Geschichten anschauen. Da wird es dann in Kürze auch Persönliches von mir geben. Ein Blick hinter die Kulissen vom Zeitlos-Brot-Blog und ein kleiner Einblick in mein Leben. Videonachrichten könnt ihr mir da sogar auch schicken.

Später hab ich auch vor eure Fragen per Videonachricht in einem Youtube-Video persönlich zu beantworten. Später….. :-D

Meine Blog-To-Do- Liste wird immer länger. Ich bitte euch noch um Geduld.

Bald geht es wieder richtig los.

Bis dahin … folgt mir auf Snapchat Nutzername: zeitlosbrot

 

Original Muzenmandeln aus Köln

Muzenmandeln

Muzenmandeln zu Karneval

Ein uraltes Muzenmandelrezept von meiner Urgroßmutter aus Köln

Original Muzenmandeln wie sie früher gebacken wurden

Jedes Jahr zu Karneval backe ich Muzen und Muzenmandeln nach dem gleichen Rezept. Es stammt ursprünglich von meiner Urgroßmutter, die auch schon jedes Jahr zu Karneval gebacken hat.

Die Muzenmandel, auch Mutzenmandel geschrieben, ist ein Siedegebäck, dass traditionell in der Zeit von Silvester bis Karneval gebacken wird.

Sie werden zu rundeln Kugeln geformt und in Fett ausgebacken. Die Konsistenz ist sehr mürbe. Es gibt zahlreiche Variationen von Muzenmandelrezepten. Diese uralte Variante wird durch das Kartoffelmehl besonders mürbe. In Bäckereien werden sie mit einer mandelförmigen Form ausgestochen und der Teig ist fester.

Bekannt sind Muzenmandeln am Mittleren Niederrhein, im Bergischen Land, in der Eifel und in Köln. Dort sind Muzen und Muzenmandeln nicht wegzudenken und gehören auf jede Karnevalsfeier.

Die Zutatenliste habe ich ohne Änderung vom original Rezept meiner Urgroßmutter übernommen. Überliefert wurde es von meiner lieben Oma.

Wer dazu noch die saftigen Muzen backen möchte, schaut hier nach: Original Muzen nach dem Rezept meiner Urgroßmutter aus Köln

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Roggenmischbrot mit Schrot und Saaten

Roggenmischbrot mit Schrot2

Roggenmischbrot mit Schrot

Roggenmischbrot mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen

Dieses Roggenschmischbrot ist besonders saftig, da es mit Sauerteig, und Quellstück hergestellt wird. Durch die lange Quellzeit von Schrot und Saaten hält es lange seinen frischen Geschmack und bildet ein tolles Aroma. Durch die Sonnenblumen- und die Kürbiskerne schmeckt dieses Brot nussig und ist kernig im Biss.

Der Teig ist zwar feucht und klebrig. Die Aufarbeitung mit Wasser ist aber leicht und unkompliziert. Auch der Knetvorgang kann super ohne Küchenmaschine gemacht werden.

Wenn man sich von der Sauerteigbereitung und dem Quellstück nicht abschrecken lässt, hat man hier ein super leckeres, gehaltvolles Brot mit besonders einfacher Herstellung.

Viel Spaß damit!

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Nougathörnchen

Nougathörnchen

Nougathörnchen

Schokoladige Nougathörnchen zu Weihnachten

Auf dem Weihnachtsteller darf auch etwas Schokoladiges natürlich nicht fehlen. Und was könnte da besser sein, als eine Kombination aus Nougat und Schokolade?

Die Nougathörnchen sind schnell, mit nur wenig Zutaten, gemacht. In meiner Familie sind es die beliebtesten Weihnachtsplätzchen.

Das folgende Rezept stammt aus dem Backbuch Backvergnügen wie noch nie Das Buch habe ich mal irgendwo gebraucht erstanden und es ist bis heute noch regelmäßig im Einsatz. Mein Link führt zu der Kindle-Edition.

Viel Spaß mit den Nougathörnchen und noch eine wunderschöne Adventszeit!

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